自制9种超级下饭的家常酱料告别老干妈

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  自制 9 种超级下饭的家常酱料,告别老干妈! 2015-03-21 16:23 每天教你学做饭 盘点超级下饭的家常酱料做法很多时候, 小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道 一餐饭的质量,同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,这也难怪那些大厨店 家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜,它就是菜。吃面没浇头,它就是 浇头。酱料的作用不容小觑!菜谱网就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用 酱料的美味做法! 【牛肉花生酱】 主料 牛肉绞肉 250 克 白糖 3 大勺 酱油 1 大勺 料酒 1 大勺 辣椒粉 35 克 五香粉 1/2 小勺 花椒粉 1/2 小勺 甜面酱 2 大勺 豆豉酱 2 大勺 花生 4 大勺 白芝麻 1 大勺 色拉油 400 毫升 蒜末 2 大勺 姜末 1 大勺 做法 1 牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。 2 油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒 到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了 就着急下调料。 在你觉得已经熟了的基础上再炒 5 分钟, 把牛肉粒中的水汽都炒 干。 你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色, 浮在油面上。 如果没有, 就继续炒。 3 转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。 4 下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱 和豆豉酱 5 倒入花生,芝麻。再搅匀。 6 下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉 就焦了。要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。 7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。 【香辣豆瓣酱】 这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香 辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧。 用料: 黄豆酱 2+1/2 大匙 小茴香 5 克 白糖 2 大匙 盐 1 小匙 鸡精 1 小匙 熟芝麻 适量 做法: 1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒 相似即可; 2、酱选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小 茴香炸出香味;放黄豆酱炒香; 3、倒入搅好的辣椒,中火翻炒; 4、加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒; 5、关火,继续翻动;最后加芝麻即可。 小贴士: 1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用; 2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少; 3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎; 4、选择当天,但不要超过 24 小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出 现哈喇或变质的可能; 5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,小编写的只是通用的方子,自己做完后 感觉正好,仅供参考而己; 6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人 口味增减或不加入; 7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过 20 克; 8、边的酱起小泡后就说明熟了; 9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。 【香菇卤肉酱】 提起卤肉酱,大概很多人都会流口水吧,不仅因为卤肉酱色香味俱全,还十分的 百搭,拿来当菜,或是拌饭拌面,都可以。卤肉酱的香味很重要,除了加洋葱, 我还加了干香菇,鲜香菇也是可以的,但干香菇的香气更浓郁哦! 用料: 五花肉、干香菇、洋葱、八角 调料包、桂皮 调料包、香叶 调料包、草果 调料 包、橙皮 调料包、山楂 调料包、干辣椒 调料包、花椒 调料包、料酒、生抽、 老抽、盐、冰糖 做法: 1、五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水; 2、香菇用冷水泡发,洋葱切小丁; 3、五花肉放凉后切小丁; 4、香菇泡发后洗净沥干切小丁; 5、油锅烧热后倒入洋葱; 6、小火煸炒至金黄; 7、倒入香菇丁翻炒片刻; 8、五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及 刚好没过肉的水,煮开后转小火炖 1 小时至五花肉软烂; 9、取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。 【豆干香菇酱】 原料:香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖 做法: 1.豆干,香菇,绿笋都切丁。 2.锅中放油,烧热后,加入豆干,香菇,绿笋炒香,加入豆瓣酱,麻辣酱翻炒至 酱香浓郁,加入适量的糖即可出锅。 【花椒炸肉酱】 原料:五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱 做法: 1.鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末,黄瓜洗净切成 丁。 2.锅里开火放一大勺油,油微热把花椒放入炸香,放入五花肉,煸炒,加入一勺 料酒,葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变 透明。 3.加入一小碗面酱, 小火慢慢炒酱, 加入一勺糖提鲜, 不停地搅拌, 直到酱粘稠, 加入一点香油即可停火出锅。 【茄汁肉臊酱】 原料:五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、 胡椒粉、蒜蓉酱 做法: 1.洋葱洗净去皮切丁,西红柿洗净切丁。 2.净锅烧热油,五花肉末下锅炒散,肉末变色时淋少许料酒,翻炒均匀后盛出。 3.炒锅放油烧热,下洋葱丁煸炒至香味,西红柿丁下锅翻炒至变软出汁,将肉末 回锅烩炒,将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中,加入洋葱酥、 番茄酱、蒜茸酱炒匀。 4.锅内加入清水,搅拌均匀,煮沸后转小火熬煮,大约 30-40 分钟收汁即可。 【花生酱】 原料:猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖 做法: 锅里放油,加入肉末煸炒,加入豆豉酱翻炒均,加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉 水,小火慢慢的炒出红油,加一把蒜末,搁点盐,等快收干汁即可。 【蛋黄酱】 原料:鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉 做法: 柠檬洗净,半个柠檬榨汁,搅拌杯中加入 120ml 色拉油,加入蛋黄、糖、盐及 柠檬汁,打蛋器搅拌即可。 【巧克力酱】 这是做栗子糕的副产品,完全出乎小编的意料啊,味道居然真的就是巧克力酱, 把我激

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